Otagowano: umami

2

Fizjologia smaku (3): kokumi, czyli dlaczego czosnek jest królem kuchni

Główka czosnku. Źródło: Wikipedia, Donovan Govan. Licencja CC BY-SA 3.0. Czosnek (Allium sativum) pochodzi z Azji Środkowej. Udomowiony w Chinach ok. 5000 lat temu, stanowi dziś podstawę wielu kuchni świata, zwłaszcza w krajach śródziemnomorskich i Dalekiego Wschodu. Znane są jego...

3

Fizjologia smaku, czyli dlaczego jedne rzeczy nam smakują, a inne nie (1)

Tomasz Kubowicz niedawno napisał o najbardziej gorzkiej substancji na świecie, za jaką uważa się Bitrex. Ale jak to jest, że czujemy gorzki smak? I dlaczego możemy czuć różne smaki? Postaram się to wyjaśnić we wpisie poniżej. Dlaczego czujemy smak? Za...